تولید گز بلداجی نخستین بار در سال ۱۳۵۲ در استان چهارمحال و بختیاری در شهر بلداجی آغاز شد. کارگرانی که اهل این شهر بودند ابتدا با کار در کارگاه‌های قدیمی تولیدکننده گز در اصفهان آموزش‌های مربوطه را کسب کرده و بعد از برگشت به شهر خود به تولید گسترده این گز پرداختند. اکنون در شهر بلداجی حدود صدها کارگاه تولیدکننده گز وجود دارد که ماهانه به تولید ۸۰۰ تن گز می‌پردازند. اغلب مردم این شهر و همچنین روستاهای اطراف آن در بخش‌های مختلف گزسازی از جمله فرآوری مواد اولیه، بسته بندی، پخش و همچنین فروش گز اشتغال دارند.

ثبت جهانی گز بلداجی بالاخره در سال ۱۳۹۷ بعد از چندین سال پیگیری انجام گرفت. این امر نقش مهمی در افزایش تولید گز و صادرات آن به کشورهای مختلف دنیا داشت. با ثبت برند گز با کیفیت بلداجی هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی کاهش یافت و در مقابل سود حاصل از فروش گز افزایش قابل‌ملاحظه‌ای پیدا کرد. اکنون حدود ۲۰ درصد این گز با برندها و بسته بندی‌های مختلف به کشورهایی مانند سوئیس، آلمان، بلژیک، انگلستان، فرانسه، امارات، کویت و قطر صادر می‌شود. ۷۰ درصد از گز نیز در بازار اصفهان عرضه شده و حدود ۱۰ درصد آن به مصرف داخلی کشور می‌رسد.

ماده اصلی که در تولید گزهای بلداجی مورد استفاده قرار می‌گیرد گز انگبین کوهی است که در کوهستان کلار به فراوانی یافت می‌شود. مهمترین دلیل محبوبیت گزهای بلداجی در کشور و سایر نقاط دنیا استفاده از این ماده پر خاصیت در تولید گز است. گز انگبین ماده‌ای بسیار گران‌قیمت بوده، اما با توجه به اینکه منبع رویش آن در استان چهارمحال و بختیاری قرار دارد بومیان این شهرستان گیاه فوق را با قیمت ارزان‌تری تهیه کرده و در تولید گز مورد استفاده قرار می‌دهند. به‌کارگیری انگبین طبیعی و عسل کوهی به جای استفاده از شکر مهم‌ترین ترکیبی است که باعث شده گز تولید شده در بلداجی منحصر به فرد باشد.

گز بلداجی با توجه به ترکیبات و مواد اولیه مرغوبی که دارد از خواص بسیار زیادی برخوردار است که در ادامه به برخی از مهم‌ترین این خواص اشاره می‌کنیم.

• گز اصل بلداجی دارای ویتامین‌ها و املاح معدنی فراوانی از جمله ویتامین‌های E، A، C، ویتامین‌های گروهB، آهن، زینک، کلسیم، منیزیم و غیره است.
• این گز نقش مهمی در بالا بردن میزان هموگلوبین خون دارد. بنابراین افرادی که کم‌خونی ناشی از کمبود هموگلوبین و آهن دارند می‌توانند از گزهای بسیار با کیفیت بلداجی استفاده کنند.
• گز تازه بلداجی به تقویت عمومی بدن کمک کرده و باعث افزایش سطح انرژی آن می‌گردد.
• این گز درجه یک همچنین در بالا بردن سطح حافظه نقش مهمی داشته و عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.
• گز محبوب بلداجی به واسطه آنتی‌اکسیدان‌های بسیاری که دارد برای تقویت ایمنی بدن در برابر عدم ابتلا به بیماری‌های عفونی و ویروسی بسیار مفید است.
• شیرینی گز اصل بلداجی به دلیل استفاده از عسل گون بوده که نقش مهمی در تقویت بینایی و افزایش قوای جنسی افراد دارد.
• همچنین برای از بین بردن و کاهش استرس و اضطراب می‌توان از گز بلداجی منحصر به فرد استفاده کرد.

همان‌طور که اشاره شد در استان چهارمحال و بختیاری به دلیل نزدیکی با محل رویش گز انگبین از این ماده گران‌قیمت در تولید گز استفاده می‌شود. مهم‌ترین مواد اولیه استفاده شده در تولید این گز می‌توان به سفیده تخم مرغ، مغز آجیل‌هایی مانند پسته و بادام، گلاب، هل، عسل یا شکر و همچنین عصاره گز انگبین اشاره کرد. برخلاف گزهای تولید شده در شهرستان بلداجی، در اکثر گزها به دلیل گران بودن ماده انگبین از ماده‌ای تحت عنوان بادکا در تولید گز استفاده می‌شود.

این امر باعث خارج شدن گز از حالت اصیل خود شده و روی کیفیت آن تاثیر بسزایی می‌گذارد. گزهای مرغوب و درجه یک دارای تردی متوسطی هستند و همچنین میزان چسبندگی، سفتی و نرمی آن‌ها در حد اعتدال قرار دارد. این‌گونه گزها به راحتی در دهان آب شده و به جویدن نیازی ندارند. گز اصل بلداجی بسیار خوش‌طعم بوده و دارای عطری ماندگار است.

قیمت گز بلداجی به فاکتورهای مختلفی بستگی دارد که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم. مهم‌ترین عامل تاثیرگذار بر قیمت گز مواد اولیه و هزینه‌های تولید آن است. اینکه از چه نوع مواد اولیه در تولید گز استفاده شده و یا چه میزان مغزهایی مانند پسته و بادام  در گز به کار رفته است. همچنین هزینه‌های مربوط به بسته بندی آن نیز نقش مهمی بر تعیین قیمت این شیرینی دارد. بر همین اساس گزهایی که دارای مغزیجات و یا بسته بندی نیستند مانند گزهای فله‌ای و کیلویی از قیمت ارزان‌تری در بازار برخوردار هستند.

همچنین با خرید بدون واسطه و مستقیم از تولیدکنندگان گز، می‌توان این محصول را با قیمت مناسب و مقرون به صرفه‌ای سفارش داده و تهیه کرد. نمایندگی‌های رسمی عرضه‌کننده گز نیز این شیرینی مرغوب و درجه یک را به قیمت کارخانه و تولیدی برای مشتریان ارسال می‌کنند.